多聚甘油脂肪酸酯简称聚油酯。它是一种高效乳化剂。它由聚甘油和脂肪酸反应而得的，是一种多元醇酯。它的感官性质取决于所用脂肪酸种类、脂肪酸含量和聚甘油的聚合度。 它的色泽变化范围较大，为白色到米黄色或褐色，呈油脂味到微甜味，加热时可分散于水，溶于甘油呈混蚀状，其亲水和疏水部大体是平衡的，是一种水包油型乳化剂。
聚甘油脂产品包括：三聚甘油单硬脂酸酯、三聚甘油单月桂酸酯、三聚甘油单油酸酯、六聚甘油单硬脂酸酯、六聚甘油二硬脂酸酯。
聚甘油脂代表产品：三聚甘油单硬脂酸酯
三聚甘油单硬脂酸酯是三聚甘油，与硬脂酸酯化而成的酯，是一种非离子弱亲油性的乳化剂，具有很强的发泡、稳泡性能，可以提高食品的搅打发泡率。可广泛用于焙烤食品，冰淇淋，面制品，乳制品中。
一、性状：浅黄色蜡状固体。有轻微油脂味，带蜡味。可溶于水和乙醇。
二、质量指标：GB13510-92
1.酸值 ≤5.0 mgKOH/g
2.皂化值 120～135 mgKOH/g
3.碘值 ≤3.0
4.硫酸盐灰分 ≤1.0％
5.砷 ≤0.0003％
6.重金属 ≤0.001％
7.熔点 53-58℃
8. HLB值 7.0
三、产品应用：
冰淇淋 能显著提高冰淇淋的膨胀率，使其口感细腻、滑润、保型性好，并具有良好的干性度。
人造奶油、巧克力等 可防止油脂分离、渗出，能抑制油脂结晶，提高延伸性和分散性，并改进口味。
植物蛋白饮料 在（杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等）含油脂或蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，延长保存期。
肉制品 在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉、馅类制品时，往往需加入适量淀粉作填充剂，加入聚甘油酯可防止淀粉回生，老化。同时由于其乳化作用，可使脂肪更好地分散，易于加工。抑制成品吸水，收缩和硬化，延长其保存期等。
方便面和速食面 能促使水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便使用。
使用方法：
先将本品投入水或油中（约1：3混合），加热到60℃以上，搅拌分散溶解后再投料使用。在水剂制品中，可与其他原料同时投料，在60℃以上搅拌、溶解、乳化。添加量为0.2%~0.5%.
四、保质期: 18个月